In mano, camminando
È il suo modo naturale. Chiedila da asporto, avvolta nella carta.
La specialità del Gargano
La paposcia, il pane del Gargano
Non è una pizza, non è una piadina, non è un panino. La paposcia è la cosa che si mangia da queste parti da sempre, e a Vico del Gargano la sforniamo tutti i giorni tranne il mercoledì.
Cos'è la paposcia?
La paposcia è una focaccia sottile e gonfia, tipica del Gargano — Vico del Gargano, Vieste, Peschici, Rodi Garganico. Si prende la stessa pasta della pizza, la si stende in un disco e la si infila nel forno a legna dove il calore è più violento: in pochi secondi si gonfia come un pallone e prende le bolle scure.
Poi si tira fuori, si taglia a metà e si farcisce a crudo, senza rimetterla in forno. È questo che la distingue da tutto il resto: l'impasto è caldo e croccante, il ripieno resta fresco.
Come si fa, in quattro mosse
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La stessa pasta della pizza
Lievito di pasta madre, farine 0 e 1, olio extravergine e sale marino. Stesa in un disco sottile.
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Sulla bocca del forno
Non in fondo: sulla bocca, dove il calore della legna è più violento.
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Si gonfia come un pallone
In pochi secondi. Prende le bolle scure, e lì è pronta.
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Si apre e si farcisce a crudo
Tagliata a metà, riempita senza rimetterla in forno: l’impasto resta caldo, il ripieno fresco.
Paposcia o paposce? Come si dice
Sono la stessa cosa. "Paposcia" è il singolare, "paposce" il plurale, e sul Gargano sentirai anche paposcie o paposcia pugliese. Un locale che le fa si chiama paposceria. Sull'origine del nome si discute ancora e ognuno ha la sua versione: quella che conta è che si mangia in mano, calda.
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Come si mangia
A metà
Così ne assaggi due farciture diverse. Nessuno si offende.
Da dividere
A tavola, prima della pizza, come antipasto per due.
Il forno
Cotta sulla bocca di questo forno
Le paposce della Ruota
Quattro di terra e quattro di mare. I prezzi sono quelli del menu in vigore, la carta completa è qui.
Casareccia € 5,00
Olio, Pecorino o cacio ricotta.
Paposcia € 9,50
Pomodoro fresco, Mozzarella, Prosciutto crudo, Rucola, Olio.
Porca € 10,50
Porchetta, Caciocavallo podolico, Pomodori secchi, Rucola.
La Piegata € 10,50
Datterino giallo, Stracciatella, Rucola, Capocollo.
Paposce di mare
Corallo € 13,50
Salmone, Stracciatella, Pesto di pistacchio.
Tritone € 14,00
Tonno rosso, Pomodoro fresco, Zucchine marinate.
Spada € 14,00
Pesce spada, Pesto agli agrumi, Cetrioli.
Octopus € 15,00
Crema di patate, Burrata, Polipo.
Dove mangiare la paposcia a Vico del Gargano
Siamo in via Filippo Turati 7, con parcheggio gratuito davanti. Se sei in vacanza a San Menaio, Calenella o Rodi Garganico sei a pochi minuti; da Ischitella, Peschici e Vieste la strada è quella panoramica, e vale il viaggio.
Il consiglio è chiamare prima nei fine settimana d'agosto: [VERIFICARE SE PRENDONO PRENOTAZIONI IN ALTA STAGIONE]
Domande frequenti
Quello che ci chiedono sempre
Cos'è la paposcia?
Una focaccia garganica di pasta di pizza, cotta a legna, aperta e farcita a crudo.
Cosa sono le paposce?
È il plurale di paposcia: le trovi scritte anche come "paposcie" o "paposce pugliesi".
Che differenza c'è tra paposcia e pizza?
Stesso impasto, cottura diversa: la paposcia si gonfia in pochi secondi e si farcisce dopo la cottura, a crudo.
Dove si mangia la paposcia?
Sul Gargano: Vico del Gargano, Vieste, Peschici, Rodi Garganico. Da noi, a Vico, in via Filippo Turati 7.
Si può avere senza glutine?
Sì, con l'impasto senza glutine, con un supplemento di € 3,00. Avvisaci quando prenoti. Come funziona.
Si può ordinare d'asporto?
Sì, è il suo modo naturale: chiama il 346 776 6335.