Caciocavallo podolico al forno
Nel coccio, dentro il forno a legna. € 6,00
Prima della pizza
Antipasti tipici del Gargano
Il caciocavallo podolico che esce dal forno ancora fumante, i taglieri con i salumi e i formaggi di qui, il pane e pomodoro. Sono le cose che si ordinano mentre la pizza lievita, e spesso sono quelle che la gente si ricorda.
Il prodotto
Il caciocavallo podolico, il formaggio del Gargano
Il caciocavallo podolico non è un formaggio qualsiasi con un nome lungo. Viene dal latte della vacca podolica, la razza che pascola sul Gargano e sull'Appennino meridionale: mangia poco e cammina molto, fa poco latte, e quel poco latte diventa un formaggio che sa di erba, di mandorla e di affumicato leggero.
Si stagiona appeso a coppie, a cavallo di una trave — da lì il nome. E qui da noi si mangia caldo: la crosta si scurisce, il cuore si scioglie, e va preso con il pane prima che si raffreddi.
Come lo trovi in carta
Tagliere di formaggi locali
Con caciotta al tartufo, al peperoncino e alle noci, caciocavallo garganico e grana padano. € 10,00
Maxi tagliere per quattro
Salumi e formaggi, la versione da tavolata. € 28,00
Il tagliere
Il Gargano su un tagliere
Il tagliere
Cosa ci mettiamo dentro
Sul tagliere di formaggi locali ci sono cinque cose, tutte del territorio o della tradizione. Chi vuole anche i salumi ordina l'Antipasto Ruota; per una tavolata c'è il maxi tagliere da quattro.
Caciotta al tartufo
Sul tagliere di formaggi locali.
Caciotta al peperoncino
Per chi vuole chiudere con qualcosa che scalda.
Caciotta alle noci
Dolce, da mangiare per ultima.
Caciocavallo garganico
Il formaggio di queste montagne, a scaglie.
Grana padano
A scaglie, per bilanciare le caciotte.
Antipasto Ruota
Salumi misti, bruschetta e verdure grigliate, tutto in un piatto.
Il tagliere di formaggi locali e l'Antipasto Ruota sono € 10,00 ciascuno; il maxi tagliere di salumi e formaggi per quattro è € 28,00.
Il pane
Pane e pomodoro, bruschetta, crostini
L'antipasto più semplice che abbiamo è anche quello che finisce per primo: pane e pomodoro, € 3,00. È il modo in cui si comincia da queste parti, mentre la pizza aspetta il suo turno nel forno.
Se preferisci qualcosa di più deciso ci sono la bruschetta a € 5,00 e i crostini con i prodotti sott'olio del Gargano, sempre € 5,00.
La carta
Gli antipasti in carta
Pane e pomodoro € 3,00
Crostini con prodotti sott'olio del Gargano € 5,00
Carpaccio di bresaola € 10,00
Misto mare affumicato € 14,00
Tonno, Salmone, Pesce spada.
Tagliere di formaggi locali € 10,00
Caciotta al tartufo, Peperoncino, Noci, Caciocavallo garganico, Grana padano.
Antipasto Ruota € 10,00
Salumi misti, Bruschetta, Verdure grigliate.
Bruschetta € 5,00
Caciocavallo podolico al forno € 6,00
Burratina € 5,00
Prosciutto di Parma € 10,00
Verdure grigliate € 5,00
Maxi tagliere di salumi e formaggi (per 4) € 28,00
Insalatone
Caprese € 7,50
Pomodoro, Bufala, Origano, Basilico.
Sportina € 10,00
Cestino di pizza, Insalata verde, Bresaola, Pomodori, Scaglie di grana.
Insalatò € 8,00
Pomodoro, Cipollotti, Tonno, Mais, Olive, Rucola.
Coperto € 1,50
Per tutti
Formaggi, burratina, verdure grigliate e salumi non hanno glutine fra gli ingredienti; l'impasto senza glutine lo usiamo per pizze e paposce, con un supplemento di € 3,00. Se sei celiaco dillo quando prenoti e parlane con noi al tavolo, prima di ordinare.
[CONFERMARE SE C'È ANCHE PANE O BRUSCHETTA SENZA GLUTINE]
Come si ordina
Senza esagerare
Uno ogni due persone
La pizza arriva dopo, e arriva grande.
Il caciocavallo si divide
Una porzione basta per tre, con il pane.
Il tagliere prima della paposcia, mai insieme
Sono la stessa famiglia di sapori, uno copre l'altro.
Domande
Sul caciocavallo, in breve
Perché si chiama caciocavallo?
Perché si stagiona appeso a coppie, legate e messe "a cavallo" di una trave o di un palo. Il nome descrive il modo in cui si asciuga, non l'ingrediente.
Cos'è il caciocavallo podolico?
È il caciocavallo fatto con il latte della vacca podolica, la razza rustica che pascola sul Gargano. Ne fa poco, ed è per questo che è più saporito e più raro.
Come si mangia il caciocavallo?
Da giovane si mangia a fette, da solo. Da stagionato si gratta o si scaglia. Caldo — al forno, alla piastra o sulla brace — si prende con il pane, subito.
Cos'è il caciocavallo impiccato?
Una forma appesa sopra la brace: il calore la scioglie da un lato e si raccoglie il formaggio fuso direttamente sul pane.
Quali sono gli antipasti tipici pugliesi?
Salumi e formaggi del territorio, stracciatella e burrata, olive e lampascioni sott'olio, bruschette e pane con l'olio nuovo. Sul Gargano si aggiunge il caciocavallo podolico.
Ci sono antipasti senza glutine o vegetariani?
In carta ci sono verdure grigliate, burratina, i taglieri di formaggi e la caprese, che non hanno glutine fra gli ingredienti e sono in buona parte vegetariani. Sulla preparazione e sul rischio di contaminazione parlane con noi prima di ordinare: è l'unico modo per essere sicuri.
Prenotazioni e asporto
Ordina il caciocavallo mentre la pizza lievita.
Chiama o scrivi su WhatsApp: se sei un gruppo, prepariamo il tagliere prima che arriviate.